Riches en antioxydants, en vitamines et en minereaux, les fruits jouent un rôle déterminant dans le maintien de la santé humaine. Cependant, une conservation inadéquate peut compromettre leurs qualités nutritionnelles et constituer un risque pour l’organisme. Christine Adjonou Adjagodo, nutritionniste-diététicienne au Centre National Hospitalier Universitaire (CNHU), détaille leur apport et les pratiques optimales pour en préserver pleinement les bienfaits.
agratime : Quelle définition don nez-vous à un fruit ?
Christine Adjonou Adja- godo : Un fruit est un ali- ment d’origine végétale, généralement riche en eau, en sucre naturel ap- pelé fructose, et en fibres. Nous le consommons ha- bituellement en collation, soit pendant les repas, au début ou à la fin des repas, ou encore très éloigné des repas.
Quels nutriments retrouve-t-on généralement dans un fruit ?
Les fruits contiennent des micronutriments, notamment des vitamines comme la vitamine C, la vitamine A, les différentes vitamines du complexe B et la vitamine K. Ils renferment également des minéraux tels que le potassium, le magné- sium et le calcium. Sans oublier les antioxydants, qui jouent également un rôle important dans l’organisme.
Qu’apportent- ils exactement à l’organisme ?
Les fibres contenues dans les fruits servent notam- ment à couper la faim. Elles aident également à contrôler la glycémie ainsi que le taux de cholestérol, notamment le mauvais cholestérol. Elles facilitent aussi le transit intestinal et la digestion. Les vitamines contenues dans les fruits servent généralement à protéger notre organisme contre les maladies, c’est- à-dire à renforcer notre immunité. C’est le cas de vitamine A qui est connue pour protéger les yeux. Naturellement, l’orga- nisme produit des subs- tances appelées radicaux libres qui, si rien n’est fait, peuvent être source de cancer. Les antioxydants interviennent alors pour éliminer ces radicaux libres. En ce qui concerne les minéraux, ils jouent un rôle important. C’est le cas du potassium contenu dans la banane, qui aide à maintenir la tension arté- rielle dans la norme afin de prévenir l’hyperten- sion. Autrement dit, le potassium régule la pres- sion artérielle.
Comment conserver les fruits pour bénéficier pleinement de chaque nutriment ?
Il est idéal de conserver les fruits dans un endroit sec et aéré, comme on le fait pour l’avocat. Mais si la consommation n’est pas imminente, le mieux est de les conserver au frais. Avant la conserva- tion, il est recommandé de les éplucher et de les découper en morceaux. Attention, il ne faut pas décongeler et recongeler. Dès qu’un fruit mis au frais sort du réfrigérateur, il faut absolument l’utili- ser et ne pas le remettre au réfrigérateur. La dés- hydratation est également une méthode de conser- vation qui facilite le trans- port. L’inconvénient est que le fruit peut perdre sa valeur en fructose et en vitamines.
Les moyens de transport des fruits vers les marchés ont parfois des consé- quences sur la qualité des produits. Certains fruits se cassent le long du tra- jet, facilitant l’infiltration des microbes et la conta- mination du consomma- teur. La forte chaleur et l’entassement détruisent une bonne partie des vi- tamines.
Quels conseils de conservation donneriez-vous aux consommateurs ?
Nous devons du respect au fruit. Nous devons conserver les fruits dans des conditions idéales afin de bénéficier de tous leurs bienfaits. Il faut attendre que les fruits atteignent la maturité avant de les consommer pour éviter l’acidité, car il faut les manger pour en ressentir le plaisir. Il est important de les consommer dans les délais, d’éviter de les bles- ser et de bien les transpor- ter au moment opportun.
Propos recueillis par Chèrifath DANSOU
